Ceviche de thon, mangue, coriandre

Grâce aux conseils avisés d’Easy kitchen, je sais désormais qu’un vrai ceviche se fait au tout dernier moment, c’est-à-dire pas moins de 5 minutes avant de servir, pour provoquer une véritable explosion en bouche. Je sais aussi qu’un vrai ceviche se fait avec une marinade bien spécifique appelée « lait de tigre » (ou leche de tigre). Ma version n’a pas la prétention d’être une recette traditionnelle de ceviche, mais plutôt une petite composition instantanée et simpliste. L’usage du terme ceviche peut sembler abusif pour les puristes, nous l’appellerons donc « Tartare de thon, mangue, coriandre ».
Ceviche ou tartare, c’est très bon, et ça se sert très très frais, à l’apéritif ou en entrée !

500g de thon frais de haute qualité

les 3/4 d’une mangue fraîche bien mûre mais ferme

1/2 oignon rouge

quelques brins de coriandre fraîche

5 cuillères à soupe de bonne huile d’olive

1 citron vert

fleur de sel

poivre

Vous pouvez préparer tous les ingrédients quelques heures à l’avance (que vous entreposerez au frais), mais vous ne devrez verser la marinade qu’au tout dernier moment.
Détaillez la chair du thon en petits cubes. Epluchez et émincez l’oignon très finement. Rincez et découpez la mangue dans la longueur de part et d’autre du noyau. Au niveau des proportions, n’utilisez que la chair des deux extrémités, en laissant celle du centre autour du noyau, pour ne pas noyer le thon sous la mangue. Détaillez la mangue en petits cubes. Mélangez délicatement le thon avec la mangue et l’oignon rouge, ciselez la coriandre. Emulsionnez l’huile d’olive et le citron, puis arrosez le thon, juste au moment de servir.

Parsemez de fleur de sel et donnez quelques tours de moulins à poivre. Servez.